Viña Tamisa ensamble 2014

14.36

Elaborado con uvas Tempranillo, Syrah y Petit Verdot.

Crianza de 12 meses en barrica de roble francés y presentado en botella Bordelesa de 75cl.

Categoría:

Descripción

Los vinos se elaboran con una meticulosa influencia biodinámica, con las variedades Tempranillo, Petit Verdot, Syrah y Chardonnay, produciendo un total de 4500 botellas al año, volumen que se aumentando poco a poco.

Desde la vendimia hasta el embotellado y etiquetado final, el proceso se hace de forma artesanal, ecológico y teniendo muy en cuenta en todos los procesos las influencias lunares y cósmicas, que favorecen el desarrollo de la planta y potencian los aromas y sabores de los vinos Viña Tamisa.

Durante la vendimia a mano, se seleccionan los mejores racimos y los más sanos de forma que a la bodega entra uva de excelente calidad, siendo esta la máxima exigencia que se requiere para hacer Viña Tamisa. Antes de iniciar el procesado, la uva ha permanecido macerando en una cámara de frío durante seis días, con ello se consigue una mayor facilidad de extracción de compuestos fenólicos (FLAVONOLES y ANTOCIANOS), responsables del color y la estabilidad de los vinos tintos y también de los taninos que le confieren astringencia, estructura y color.

La fermentación alcohólica se realiza con la temperatura controlada a 22-24ºC, efectuando varios remontados para remojar el sombrero y finalmente una maceración pos fermentativa, antes de proceder al descube de los depósitos de fermentación.

El primer vino que sale de los depósitos de fermentación, el vino de yema, se separa y posteriormente se proEl primer vino que sale de los depósitos de fermentación, el vino de yema, se separa y posteriormente se procede con el prensado suave de los hollejos. Seguidamente se inicia la fermentación malolactica, la cual al finalizar se pasa el vino a las barricas de roble francés donde permanecerá un año. Una vez finalizado el tiempo de crianza, se inicia la estabilización y embotellado, continuando un año mas en la botella hasta su comercialización. Corcho de 1º calidad con serigrafía de la bodega y escudo de Mijas.

En fase visual: Capa alta, densidad media, intensidad de color alta, limpio y brillante. Color negro picota, ribete rubí.

En fase olfativa: Intensidad aromatica alta. Copa parada fruta madura, grosella. Con mover la copa se abren más los aromas dando paso a las frutas rojas, bosque, torrefacto, regaliz.

En fase gustativa: Entrada poderosa, astringencia suave, tanino, mediterráneo, buena salivación, persistente en boca, buena acidez, bien estructurado. Temperatura de servicio 16º, maridar con arroces de carne, verduras a la parrilla y carnes rojas no muy salteadas, carne de caza, queso azul, pescado atún almadraba en plancha o rodaballo.

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